Biji-Bijian dan Nutritrion Bloker

7/11/2024

Historical :

Salah satu tantangan dalam diet yang masih belum terpecahkan, keberadaan biji-bijian dalam piring makanan. Biji-bijian umumnya memiliki profil nutrisi yang sangat baik, apalagi jika kita berbicara mengenai vitamin, mineral dan serat. Tapi sayangnya profil nutrisi yang sangat baik ternyata diimbangi dengan zat anti-nutrient yang tinggi juga, salah satu jenis zat ini yang paling terkenal adalah asam fitat. Sejauh ini berbagai metode telah dikembang untuk mendegradasi molekul ini, metode fermentasi contohnya.

Asam fitat umumnya terkonsentrasi dalam biji-bijian dikarenakan biji-bijian membutuhkan cadangan fosfor yang besar dan asam fitat adalah cara biji-bijian mendapatkan hal itu. Tapi untuk kebutuhan nutrisi manusia, asam fitat justru menjadi bumerang. Ini dikarenakan struktur asam fitat dapat mengikat mineral-mineral lain terutama zat besi, kalsium, magnesium dan zinc sehingga mengurangi penyerapan didalam usus. Dan ketika itu dikonsumsi secara berkelanjutan, resiko defisit nutrisi dapat berkembang. Defisit zat besi misalnya dapat berkembang menjadi anemia karena zat besi dibutuhkan untuk pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah. Maka dari itu keberadaan biji-bijian masih menjadi tantangan tersendiri dalam diet.

Namun, yang menjadi menarik adalah apakah kemampuan anti-nutrient bisa digunakan untuk kondisi-kondisi yang sensitif terhadap mineral, misal gagal ginjal yang sensitif terhadap calcium dan magnesium atau beberapa kanker yang dapat diperburuk dengan kadar zat besi yang tinggi.

Referensi :

  1. Scott JM, Molloy AM. The discovery of vitamin B(12). Ann Nutr Metab. 2012;61(3):239-45. doi: 10.1159/000343114. Epub 2012 Nov 26. PMID: 23183296.

  2. Nobel Prize Outreach. The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1934 [Internet]. 2026 [cited 2026 Feb 19]. Available from: https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1934/summary/

  3. Carmel R. Megaloblastic anemias: disorders of impaired DNA synthesis. In: Greer JP, editor. Wintrobe's Clinical Hematology. Philadelphia (PA): Wolters Kluwer/Lippincott Williams & Wilkins; 2014. Chapter 36. ISBN: 978-1-4511-7268-3.

  4. Nobel Prize Outreach. The Nobel Prize in Chemistry 1964 [Internet]. 2026. [cited 2026 Feb 19]. Available from : https://www.nobelprize.org/prizes/chemistry/1964/summary/

  5. Mucha P, Kus F, Cysewski D, Smolenski RT, Tomczyk M. Vitamin B12 Metabolism: A Network of Multi-Protein Mediated Processes. Int J Mol Sci. 2024 Jul 23;25(15):8021. doi: 10.3390/ijms25158021. PMID: 39125597; PMCID: PMC11311337.

  6. Al-Awami HM, Raja A, Soos MP. Physiology, Gastric Intrinsic Factor. 2023 Jul 17. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2025 Jan–. PMID: 31536261.

  7. Guéant JL, Guéant-Rodriguez RM, Alpers DH. Vitamin B12 absorption and malabsorption. Vitam Horm. 2022;119:241-274. doi: 10.1016/bs.vh.2022.01.016. Epub 2022 Mar 1. PMID: 35337622.

  8. Andersen, C., Madsen, M., Storm, T. et al. Structural basis for receptor recognition of vitamin-B12–intrinsic factor complexes. Nature 464, 445–448 (2010). https://doi.org/10.1038/nature08874

  9. Quadros EV, Regec AL, Khan KMF, Quadros E, Rothenberg SP. Transcobalamin II synthesized in the intestinal villi facilitates transfer of cobalamin to the portal blood. American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology. 1999 Jul 1;277(1):G161–6. doi:10.1152/ajpgi.1999.277.1.G161

  10. Quadros EV, Rothenberg SP, Jaffe EA. Endothelial cells from human umbilical vein secrete functional transcobalamin II. American Journal of Physiology-Cell Physiology. 1989 Feb 1;256(2):C296–303. doi:10.1152/ajpcell.1989.256.2.C296

  11. Randaccio L, Geremia S, Demitri N, Wuerges J. Vitamin B12: unique metalorganic compounds and the most complex vitamins. Molecules. 2010 Apr 30;15(5):3228-59. doi: 10.3390/molecules15053228. PMID: 20657474; PMCID: PMC6257451.

  12. Ankar A, Kumar A. Vitamin B12 Deficiency. [Updated 2024 Sep 10]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2025 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK441923/

  13. Hariz A, Bhattacharya PT. Megaloblastic Anemia. [Updated 2023 Apr 3]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2025 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK537254/

  14. Vitamin B12-Associated Neurological Diseases Clinical Presentation. eMedicine [Internet]. 2025 Feb 04 [cited 2026 Feb 19] ; Available from : https://emedicine.medscape.com/article/1152670-clinical

  15. Du M, Li M, Wu S, Wu X, Chen Y, Zhu C. Metabolic toxicity and neurological dysfunction in methylmalonic acidemia: from mechanisms to therapeutics. Mol Med. 2025 Nov 26;31(1):333. doi: 10.1186/s10020-025-01395-z. PMID: 41299235; PMCID: PMC12659462.

  16. Mathew AR, Di Matteo G, La Rosa P, Barbati SA, Mannina L, Moreno S, et al. Vitamin B12 Deficiency and the Nervous System: Beyond Metabolic Decompensation—Comparing Biological Models and Gaining New Insights into Molecular and Cellular Mechanisms. International Journal of Molecular Sciences. 2024;25(1):590. doi:10.3390/ijms25010590

  17. Methylmalonic Acidemia: Brief Overview of Methylmalonic Acidemia, Etiology and Neuropathology, Evaluation of Methylmalonic Acidemia. eMedicine [Internet]. 2025 Sep 08 [cited 2026 Feb 19] ; Available from: https://emedicine.medscape.com/article/1161799-overview

Humanity organs

Anas Abdullah

085718241815

© 2025. All rights reserved.